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看了就流口水的美食——新疆炒面

2019-10-09 來源:互聯網 編輯:小TT 閱讀人數:145
上面這炒面在新疆也叫干煸炒面,通常少不了要用蕃茄,但在干煸炒面時為了減少含水量卻多用蕃茄醬來替代,色香味俱全,盡顯新疆特...

看了就流口水的美食——新疆炒面(圖1)

上面這炒面在新疆也叫干煸炒面,通常少不了要用蕃茄,但在干煸炒面時為了減少含水量卻多用蕃茄醬來替代,色香味俱全,盡顯新疆特色。當然,如果沒有羊肉,我們一般都用牛肉來代替,蔬菜則隨便一點,除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等做為拌菜,出鍋的時候再撒入一點蒜末,非常提味嘀。

看了就流口水的美食——新疆炒面(圖2)

炒面制作的方法,可都是新疆人的不傳之秘哦,不是新疆人真不知道。

原料:羊肉、洋蔥、青椒(或蒜臺)蕃茄醬、干紅辣椒(不吃辣的可以省去)蒜末。

看了就流口水的美食——新疆炒面(圖3)

一、拉面:

1、和面,高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團,揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時,搟成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的面團。

2、用刀切成一指寬的長條,搓細用雙手拉抻開,越細越好。

3、鍋里水煮開后,逐條將面條拉細下入,煮熟即可。不要煮得過軟,斷生即可,因還需炒制,邊軟會影響口感。

4、將煮好的拉面撈入涼水中,過涼水后撈出瀝干水分待用,此步使拉面筋道不粘連。

5、如嫌和面拉面麻煩,可以用粗圓切面代替。

看了就流口水的美食——新疆炒面(圖4)

二、炒面:

1、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋腌制待用。羊肉用少許醋提前腌制,不但使肉質滑嫩,而且還可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可選性強,只要是時令的、含水量少的,盡可以選擇各自愛吃的,但不能少了洋蔥和蕃茄醬。

2、炒鍋里倒油燒熱,快速滑炒羊肉,羊肉變色后即熟即盛出。

3、鍋里留底油,炸香干辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒,炒香炒透。

4、放入蕃茄醬(最好不用蕃茄沙司,甜味較重)一大勺,炒出香味倒入炒過的羊肉,調入老抽、鹽。

5、放入拉面一份,與菜炒勻,如拉面過長可用鍋鏟截斷(也可以在面條煮熟后用刀切成長段)最后調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。

看了就流口水的美食——新疆炒面(圖5)

炒面,因為用鍋炒而得了這個名稱。在新疆炒面也是一個獨立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有舉足輕重的地位,有人說可以將它推之為新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐館中,都能找到新疆炒面。從科學飲食觀上講,炒面是飯菜合一的面食,以面為主,肉菜為輔,非常符合中國北方人的飲食,也符合中國人基本的膳食營養結構。

成品的炒面,根根成型,紅油亮汁,引人食欲。品嘗炒面時一般不配什么菜,用小匙食之,一杯清茶足已。炒面的品種變化也非常多,一般是在面的形狀發生變化和調輔料發生變化,炒制方發基本上不發生變化。

看了就流口水的美食——新疆炒面(圖6)

新疆炒面的品種太多了隨便舉幾例:爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、二節子炒面、炒貓耳朵、素炒面、羊肉炒面、雞肉炒面、牛肉炒面......,口水止不住的流!

本文相關詞條概念解析:

炒面

炒面一般是指兩種,一種是炒面條,另一種是炒面粉。炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食,在中國,好吃的炒面有,安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東伴炒面。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面,這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

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